Luc Vermeersch, de oprichter van brouwerij De Leite experimenteerde al in 1997 in een kleine brouwerij met een capaciteit van 30 liter. Vandaag de dag bedraagt één brouwsel een volume van 30 tot 50 hl.
De bieren van brouwerij De Leite worden nog steeds bovengistend en op traditionele manier gebrouwen.
De Mam´zelle is van origine een blond bier. De maandenlange rijping op eiken wijnvaten gaf haar een zacht rode gloed mee en een klein zuurtje. Vandaar dat ze ´hoogblond´ genoemd wordt. Ze heeft een alcoholpercentage van 8,5%.