PACHARAN Zoco Navarra liter

Pacharán is een aromatisch huisgemaakt drankje dat in Navarra is ontstaan en waarvan de naam afkomstig is van de oude betekenis van het Baskische basarana dat verwijst naar sleepruimen, vruchten waarmee deze likeur wordt bereid. In het bijzonder in de Middenzone en in de Ribera groeien deze heesters, die worden gekenmerkt door hun doorns en donkere, ruwe takken, in overvloed.

Deze likeur ontstaat door sleepruimen, kleine, ronde, blauwachtig zwarte vruchtjes met de grootte van een hazelnoot en bitter van smaak, te laten weken in anijs. Sleepruimen bestaan uit schil, vruchtvlees en pit en bevat vitamine C. De sleepruimenoogst valt in de herfst en de rijping ervan is fundamenteel zodat een goede kleur en uitscheiding van andere stoffen wordt verkregen.

Het resultaat van het in anijs weken van de vrucht is een dieprode nectar, beschermd sinds 1988 met een specifieke benaming, waaraan sedert onheuglijke tijden geneeskrachtige eigenschappen worden toegeschreven. Zo versterkt het de maag en werkt het adstringerend bij darmstoornissen. Van koningin Blanca de Navarra (1385 – 1441) is bijvoorbeeld bekend dat zij pacharán dronk vanwege de genezende kwaliteiten toen zij in het Klooster van Santa María de Nieva ziek werd.

Dit drankje is het hoogtepunt van elke onvervalste Navarrese maaltijd, waarvan de sleutels tot het succes in zijn karakteristieke, aangename en zoete smaak en in zijn lage alcoholgehalte is gelegen. Sommige firma’s uit Navarra voegen aan deze likeur kaneel, sinaasappelschil of koffiebonen toe om de zoete smaak ervan te verhogen.